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Charcutaria
Brazil
Приєднався 5 гру 2016
Charcutaria é o preparo, originalmente apenas para fins de preservação, de todo tipo de carne por métodos de salga, conservação, cura, fermentação, cozimento, desidratação e defumação. Alguns produtos da charcutaria são os presuntos, salames, terrines, patês, mortadela, pastrame, copa, bacon, salsichas, linguiças, carne de sol, todas as carnes preservadas com sal, na gordura(confit) e defumadas.
charcutaria.org
contato@charcutaria.org
charcutaria.org
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Salami made in a sock with pepper? VERY EASY. textile casing.
Este salame foi feito usando a tripa têxtil condimentada com pimentas. A tripa têxtil é uma forma muito fácil de aplicar uma camada externa, ou crosta, condimentada. No caso foi utilizada a tripa têxtil com a crosta de pimentas branca e preta. O processo de produção é similar ao salame tradicional, a única diferença é o tipo de invólucro, ou tripa, utilizada, que neste caso é um invólucro especial para esta finalidade.
RECEITA COMPLETA
charcutaria.org/receitas/salame-com-crosta-de-pimentas/
Ingredientes
800g de carne de porco;
200g de gordura de porco;
50ml de vinho tinto seco;
18g de sal;
5g de pimenta jamaica;
4g de alho em pó;
3g de sal de cura tipo 2;
3g de antioxidante com eritorbato;
3g de extrato natural de alecrim em pó;
2g de noz-moscada;
2g de pimenta do reino moída.
tripa têxtil com crosta de pimentas
Modo de preparo do salame com crosta de pimentas
Utilizamos o lombo de porco, mas pode usar qualquer parte do porco, mantendo a proporção de 20% de gordura e 80% de carne;
Cortar a carne e a gordura em cubos para moer ou, caso não queira usar um moedor de carnes, picar com uma faca em pedaços bem pequenos;
Misturar bem todos os ingredientes até que fique com uma consistência pegajosa, grudenta;
Embutir no invólucro textil com o revestimento de pimentas;
Pendurar em um ambiente frio(12ºC), úmido(70% a 80%) e ventilado;
Deixar pendurado até o salame perder 40% do peso inicial.
RECEITA COMPLETA
charcutaria.org/receitas/salame-com-crosta-de-pimentas/
Ingredientes
800g de carne de porco;
200g de gordura de porco;
50ml de vinho tinto seco;
18g de sal;
5g de pimenta jamaica;
4g de alho em pó;
3g de sal de cura tipo 2;
3g de antioxidante com eritorbato;
3g de extrato natural de alecrim em pó;
2g de noz-moscada;
2g de pimenta do reino moída.
tripa têxtil com crosta de pimentas
Modo de preparo do salame com crosta de pimentas
Utilizamos o lombo de porco, mas pode usar qualquer parte do porco, mantendo a proporção de 20% de gordura e 80% de carne;
Cortar a carne e a gordura em cubos para moer ou, caso não queira usar um moedor de carnes, picar com uma faca em pedaços bem pequenos;
Misturar bem todos os ingredientes até que fique com uma consistência pegajosa, grudenta;
Embutir no invólucro textil com o revestimento de pimentas;
Pendurar em um ambiente frio(12ºC), úmido(70% a 80%) e ventilado;
Deixar pendurado até o salame perder 40% do peso inicial.
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PEPPERONI 100% BEEF. Homemade.
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PEPPERONI 100% carne de boi. Feito em casa. 1000 g Carne bovina com 20% de gordura; 18 g Sal; 13 g Páprica defumada; 5 g Açúcar; 2.5 g Sal de cura 2; 2.5 g Extrato de alecrim (antioxidante natural); 2 g Pimenta preta; 2 g Pimenta branca; 2 g Semente de erva doce moída; 1 g Anis moído; 1 g Pimenta caiena; ½ Colher de café de cultura starter bacteriana; 100 ml de água filtrada; 1 metro de tripa d...
PASTRAMI smoked in the PAN versus ELECTRIC SMOKER. Which one is the best?
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PASTRAMI defumado na PANELA vs. DEFUMADOR elétrico. Receita de carne bovina. O pastrami é uma carne curada e defumada, geralmente feita de peito de boi. É temperada com uma mistura de especiarias, defumada lentamente e então fatiada para servir. O pastrami é conhecido por seu sabor forte e textura suculenta, sendo um ingrediente popular em sanduíches, saladas e pratos diversos. É especialmente ...
40 DAYS. Handmade, fermented, with cashew and almond crust, without casing.
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Adaptação de uma receita de @darwyncharcutaria no instagram, inscrevam-se lá. Salame feito a mão, fermentado, sem moedor e sem tripa, com crosta de castanha de caju e amêndoas. Ingredientes 1 kg de pernil de porco, com bastante gordura 20g de sal 5 g de açúcar 3 g de sal de cura tipo 2 - charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/ 3g de pimenta do reino moída 3 dentes de alho amassados 3 g de sement...
21 days in the fridge. Handmade. Easy and satisfying to transform and preserve meat.
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Caso nunca tenha embutido nada, leia o post sobre como fazer linguiça(charcutaria.org/embutidos/como-fazer-linguica/), que é o produto mais simples e fácil da charcutaria. Mas se quer fazer um salame ou linguiça curada em casa, essa receita é a mais simples e recomendável para iniciar nessa jornada. É uma receita básica que leva apenas sal, sal de cura, pimenta do reino, vinho e alho, mas o res...
+egg +bread +cheese +orange😲 Charcutier's all-in-one breakfast!
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#receitas Receita de linguiça para o café da manhã dos charcuteiros! Balanceada e saborosa, perfeita para começar bem o dia-a-dia daqueles que sabem trabalhar e cuidar desse alimento sagrado e magnífico que é a proteína animal. Ingredientes e Modo de preparo charcutaria.org/receitas/linguica-bom-dia/
100% CHICKEN BREAST. Homemade. Smoked with fruit wood.
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60 days in the wine cellar, with bacteria and mold. I did not expect such an amazing result!
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We challenged Artificial Intelligence to create images of traditional meals. Does it look right?
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Pedimos para a inteligência artificial criar imagens de refeições dos 15 países que mais assistiram nossos vídeos no último ano. A imagem parece com uma refeição comum em seu país? A inteligência artificial tem conhecimento culinário ou cria imagens aleatórias?
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Homemade salami in just 3 days. Easy, fast and delicious.
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Milk, wheat, eggs, meat... delicious BOUDIN BLANC!
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With 51 days of maturation inside a mini cellar and a mini fridge.
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THE BEST! With smoked tomato, parmesan and basil. Homemade chicken sausage recipe.
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MEAT OF THE SUN. Recipe from the northeast of Brazil. curing meat. How to make sun dried meat.
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No additives. 100% handmade. Only 4 condiments. curing meat. How to make salami
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How to make Canadian Peameal bacon. Only 6 ingredients, very easy to make. Peameal bacon.
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How to make real bacon at home. Much tastier and cheaper. step-by-step recipe. curing meat.
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Smoked in a cardboard box. Italian salami ciausolo. curing meat. How to make smoked salami
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DRY CURED HAM, 1 year in 8 minutes. Prosciutto crudo, homemade, step by step. Jamón, Parma.
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SOPPRESSATA salami recipe. curing meat. How to make italian salami.
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Pancetta. Dry-cured Pork belly for 5 months. curing meat. How to make pancetta.
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Toscana sausage recipe tradicional brazilian churrasco. How to make brazilian barbecue sausage.
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Double Layer SALAMI homemade salami. curing meat. How to make salami
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Como fazer a alheiras
Носок то новым надо иди поношенныи
Parabéns! Vou experimentar!🎉
Existe alternativas aos nitratos?
Harika bir makina
Consulta: Luego de los 21 días en la heladera, donde puedo conservar los salami? Muchas gracias por la receta !!!
Puedes dejarlo fuera o, para que dure más, guardarlo bien envuelto en el frigo(nevera).
Buenas saludos de colombia, gracias, podrias indicarne que tipo de vacteria se usa para la fermentacion interna , muy agradecido
- Staphylococcus xylosus - productor de enzimas esenciales en la formación y estabilidad del color del producto final. Actividad lipolítica y proteolítica, implicada en la formación de aromas. - Lactobacillus Sakei - acción fermentadora, productora de ácido láctico y metabolitos antibacterianos. Tiene acción protectora; - Staphylococcus Carnosus - aporta sabor, tiene acción protectora y fermentadora;
O embutido que mais amo! ✨️👑✨️
Após pode ficar fora da geladeira ou não
Pode armazenar fora da geladeira, mas se estiver muito quente pode começar a soltar gordura, pingar e vai ficar rançoso mais rapidamente.
Genial ,muchas gracias , explicado muy bien , verdaderamente es un arte y el arte no distingue fronteras
Amigo, acá en México no logro conseguir culturas starter, la empresa lallemand acá no vender ese producto. Hay manera de conseguirlo de otro modo? O sabrías cómo puedo sustituirlo?
Hacer sin. Utilizar 50ml de vino por kg de carne para acidificar y proteger.
Por favor me diz onde comprar esse ensacador de linguiça!? Eu ainda não tenho noção de charcutaria. Obrigada ☺️
aliexpress, pesquise pela loja masterfeng.
Após a defumação diária de 2 horas, 4:48 onde você coloca ele??? Volta pra maturação? Ou você deixa em algum lugar seco?
Sim, volta para a maturação a 12ºC e umidade em torno de 85% de umidade até perder 40% do peso.
Não entendi lá, no fundo em baixo da geladeira é ventilador da CPU?
Sim, uma ventoinha de computador para manter a circulação de ar, que ajuda a secar lentamente a linguiça.
@@charcutaria hoje já faz 8 dias que meu salame está na geladeira plástica com ventoinha CPU higrômetro plástica tá ficando bem murcho ..... obrigado vc é uma pessoa muito educada abs....
Parabéns! Seus conteúdos são uma aula!
Vou preparar pro churrasco de Domingo.
Posso curar na geladeira?
Na geladeira comum tende a ressecar muito por fora e ficar cru por dentro, pois as geladeiras, principalmente frostfree, são muito secas. Muitos colocam um papel manteiga em volta para corrigir esse problema, mas nunca fiz desta forma então não posso te afirmar. Outra opção é fazer dentro de uma caixa, como nesta outra receita ua-cam.com/video/kIjGdHJvAbg/v-deo.html
Pernil pequeno.
Parabéns, por mais um vídeo. Sempre fiz em panela só q deixo 4 horas defumando para pegar bastante fumaça, e no forno até atingir 92~93°C internos. Ah, sempre cura molhada, nunca fiz com cura seca. Vou experimentar. Obrigado novamente por mais um compartilhamento...
É numa geladeira comum ou com controle de umidade e temperatura?
Nesta receita foi na geladeira sem controle de temperatura e umidade
E linguiça de picanha!? Sera possível!? Vai gerar polêmica, isso é certo.
Vixi, vai chover "estragando picanha", "desperdício", "pecado"... deve ficar uma delícia, mas o ódio é quase certo! 😂
Que es el polvo de plaga?
sal con nitrito
@@charcutaria muchas Gracias soy Charcutero En Bogotá Colombia muchas Gracias por compartir su conocimiento
Que top. Canal excelente adoreiiiiii. Rapido w direito ❤❤❤
Fiz aq só que piquei a carne na faca
Só achei estranho o leite em pó 🤔
A proteína do leite funciona como um emlsificante. Pode trocar o leite por uma proteína vegetal, como a de soja, ou um amido. Serve para ajudar na emulsão, liga, consistência.
Соль с нитритом и нитратом, это что бы сдохнуть быстрее. Думай что ешь.
Great video, i can't wait to try it out! When you hang it in the fridge, what temperature is the fridge?
6ºC
@@charcutaria Thanks😀
Ja to radim sa većim količinama u svom domaćinstvo pošto držim svinje i bude odlična ja mjesam uz svinjsko meso i konjsko bude odlicna
Is it necessary nitrate salt? Could be dangerous cause cancer. Did you work without nitrates?
Yes, you can do it withou nitrite. Just skip this ingredient.
А нож наточить не судьба..
A melhor receita de todas. Parabéns
Looks amazing
isso me lembrou da minha mãe fazendo linguiça de porco caipira tempo bom que não volta mais
Cara, q legal! Parabéns
You good cooking
O xarope de bordo pode ser substituído por mel ?
Sim, mel, xarope de milho, melado...
15 DIAS EN SAL ES UNA BARBARIDAD
Olá, posso colocar na geladeira de casa mesmo? Se eu usar uma tipa calibre 40mm ficará quantos dias maturando? Obrigada ☺️
Na geladeira comum só se for o salaminho na tripa fina, calibre 21 ou bem próximo disso. O salame com calibre maior, como o 40, precisa de um ambiente com bastante umidade para secar corretamente, sem umidade fica seco por fora e cru/mole por dentro.
Serve uma geladeira comum? Ou precisa de câmara de maturação?
Neste salame fininho serve a geladeira comum.
@@charcutaria Obrigado!
É de pessoas assim que precisamos no mundo parabéns pelo seu trabalho fabrico linguiça também e quero aprender a arte de charcutaria vc é fera
Isso sim podemos chamar de uma obra de arte 🍺
Muito obrigado
Abeng bidi ya abok mebok
Eu achi encantador poder fazer esses defumados ou linguiças, gostaria muito de começar a fazer mas não sei por onde e nem se é caro. Parabéns pelo maravilhoso conteúdo!
Carne podre agora e moda ?
Da li može bez nitritne soli, pošto ona nije zdrava?
Da, možete i bez toga. Ostatak recepta ostaje isti.
Das ist für mich wirklich traurig. Schauen Sie sich an, wie es in Serbien trocknet. Sie lassen es drei Monate lang trocknen, und es trocknet am besten, wenn es draußen sehr kalt ist. Was ich hier gesehen habe, ist wirklich gewalttätig Ich denke, die Serben können es am besten, wenn es um das Trocknen von Fleisch geht
Шикарно! Лучшая часть этого видео начинается с 6:20! Я плачу и завидую! Все таки чем же отличается прошутто от хамона кроме региона?
Qro comprar
Me encantó tu propuesta, no me queda claro la temperatura del frigorifico,me podrías indicar la temperatura apropiada de tu producto?...Abrazos desde Chile❤
6ºC
@@charcutaria gracias por tan pronta respuesta😘